26/03/10

La Pasqua nel mondo:tradizioni ungheresi.

                                 
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Il viaggio continua.
Lasciamo il Messico con i suoi divertenti Cascarones  e oltre l’oceano tocchiamo di nuovo terra, attraversando l’Europa verso est, fino a giungere in Ungheria.
Qui, tradizioni pagane e antichi riti cristiani si fondono in affascinanti consuetudini di cui sopravvive memoria nelle grandi città, ma che emergono più vive che mai nei piccoli paesi di campagna.
Dallo splendore delle uova dipinte all'innaffiatura che fa arrossire, cammineremo a fianco di una guida speciale che ci accompagnerà passo passo fino alla ricetta finale, perchè il cibo, si sa, riflette sempre lo spirito di un paese...


Una delle più diffuse usanza pasquali è senza dubbio quella della decorazione delle uova a cui, fin dai tempi antichi, viene attribuito un profondo significato.  Le tecniche sono tante ma è un rito comune ritrovarsi insieme in Primavera, insegnando alle bambine i metodi di colorazione più semplici.
Trovo affascinante questo “lavorare" insieme, un momento prezioso tra donne che condividono un sapere passato.
L’uovo può essere lasciato intero oppure viene svuotato attraverso un foro. Il modo più semplice è quello di attaccare delle piccole foglie come il prezzemolo sulle uova e poi cuocerle insieme a delle piante coloranti come ad esempio la buccia di cipolla, una delle più comuni. Una volta asciutta, la superfice viene stropicciata con un pezzo di lardo per dare lucidità.

Veri e propri capolavori di fantasia e colore si ottengono invece con una tecnica che viene dal passato.

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Ildatojások     

Simboli  apparentemente misteriosi vengono dipinti sul guscio dell'uovo con della cera, questo viene poi immerso in acqua tiepida e la cera  tolta via con un panno. In passato in alcuni paesi dove le credenze sono ancora sentite, si riteneva che i meravigliosi disegni bianchi che contrastano con il colore avessero un potere magico, come il grano o l'uva che richiamano fertilità e ricchezza o il rastrello a sette denti per proteggersi dal diavolo.

Un modo assolutamente originale infine, è quello di applicare minuscoli ferri di cavallo sul guscio, una tecnica tutta maschile che vede l’Ungheria ai vertici della classifica mondiale con  il campione József Koszpek  che ha messo ben 1119 ferri di cavallo su un uovo da struzzo. Non vi pare incredibile?

 
Jó reggelt, jó reggelt,
Kedves liliomszál,
Megöntözlek rózsavízzel,
Hogy ne hervadozzál.
Kerek erdőn jártam,
Piros tojást láttam,
Bárány húzta rengő kocsin,
Mindjárt ideszálltam.
Nesze hát rózsavíz,
Gyöngyöm, gyöngyvirágom.
Hol a tojás, piros tojás?
Tarisznyámba várom!

Buon giorno, buon giorno
tu caro giglio,
ti innaffio con l'acqua di rosa
che tu non sfiorisca.
Attraversando il bosco
ho visto un uovo rosso
tirato su un carro da una pecora
e subito sono venuto qui.
Eccoti l'acqua di rosa,
mia perla, mio mughetto,
dov'è l'uovo, l'uovo rosso?
Lo voglio nella mia borsa!

Ho scelto un versetto tradizionale che mi piace molto, infatti l'ho insegnato anche a mio marito quando eravamo ancora fidanzati e poi gliel'ho fatto recitare per me a Pasqua. Laura

Ancora oggi in tutta l’Ungheria è assai diffusa la tradizione dell’innaffiamento (Locsolkodás). Il Lunedì di Pasqua i ragazzi vanno a far visita alle ragazze, cantano uno stornello e chiedono poi il permesso di innaffiare le ragazze ovvero spruzzarle con gocce di profumo sulla testa.
In tal modo, il fiore della casa non appassisce...

In cambio il ragazzo riceve un uovo dipinto che oggi è stato sostituito per lo più ,con  un più gradito uovo di cioccolato e viene poi accolto con un piccolo rinfresco.
In passato era abitudine per le ragazze innamorate regalare fino a venti trenta uova al proprio spasimante per cercare di superare le altre pretendenti. Si diceva che l’uovo che perdeva per primo il colore appartenesse alla donna giusta.
Certamente le giovani ungheresi possono senz'altro ritenersi fortunate; le loro nonne venivano innaffiate con vere e proprie secchiate d'acqua!

Il rito ha chiaramento una accezione esplicita legata alla fertilità, tanto che Laura racconta come da bambina pur non comprendendone ancora il vero significato, viveva il momento in modo imbarazzante...

"La cosa curiosa è che anche se ovviamente nessuno ce lo spiegava questo significato quando eravamo bambine, in qualche modo si percepiva qualcosa, perché il rito dell'innaffiatura per le bambine è piuttosto scomodo e raramente desiderato.Io diventavo sempre tutta rossa in viso senza sapere il perché, e se qualcuno ci salutava prima di Pasqua augurandoci "tanti annaffiatori", rispondevamo subito che ne volevamo il meno possibile".


L'ultima tappa di questo viaggio nelle affascinanti tradizioni ungheresi ci porta al pranzo pasquale



Pur non esistendo un vero e proprio piatto esistono alcuni ingredienti che non mancano mai sulle tavole degli ungheresi.
Prosciutto affumicato, le uova sode e  naturalmente il kalács, un sorta di grande treccia che viene consumata al posto del pane.
In alcune famiglie questi ingredienti vengono offerti semplicemente durante il pranzo e in altre, si preparano piatti piú elaborati come il pane ripieno di prosciutto.
La ricetta è stata gentilmente offerta da Limara e tradotta per noi da Laura:
Limara

Prosciutto affumicato/una zampa di maiale affumicato
600 g di farina
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio (da noi si usa soprattutto olio di girasole)
1 cucchiaino di zucchero
20 g di lievito
350 ml di acqua  circa


Il prosciutto/la zampa viene cotto/a il giorno precedente e lasciato raffreddare nell'acqua di cottura.
Il giorno dopo il lievito viene mescolato in un po' di acqua tiepida con lo zucchero e con 3-4 cucchiai di farina, sopra spargiamo un po' di farina per preparare del lievito naturale (madre acida). Si lascia riposare per circa. 30 minuti. Poi con l'aggiunta degli altri ingredienti si prepara un impasto (finché si creano delle bollicine). Si puó impastarlo anche con la macchina del pane. Lo lasciamo riposare finché diventa almeno il doppio.
Nel frattempo togliamo l'osso e la pelle dalla zampa.
L'impasto ben lievitato viene messo su un piano infarinato e diviso in due. Ne formiamo due pani rotondi che vengono poi stesi. Mettiamo i pezzi della zampa/prosciutto sopra, dopodiché chiudiamo l'impasto sopra il prosciutto. Mettiamo i pani in una teglia coperta da carta da forno (con la parte dove l'impasto si chiude sotto) e li lasciamo di nuovo a riposare finché si gonfiano il doppio.
Preriscaldiamo il forno a 200 gradi. Alla fine della lievitazione bagniamo le nostre mani con l'acqua e le passiamo su ciascun pane, poi li inforniamo per 35-40 minuti.

Il piatto puó essere consumato sia tiepido che freddo, ma in ogni caso va servito con cipollotti, ravanello, peperone, cipolla rossa oppure col rafano sotto aceto.

Questo  viaggio finisce qui mentre un altro tra breve comincerà.
Niente di meglio che concludere con un buon pasto, e poi, fermarsi a riflettere sulle diversità culturali.
Per trovarvi oltre le differenze, ciò che ci accomuna…

Un Grazie davvero speciale a Laura senza la quale non saremmo "nemmeno partiti". Grazie per l'entusiasmo, per le traduzioni, per i racconti , le storie , le poesie, la dolcezza e per averci avvicinato ad un paese che ho visitato tanti anni fa.
Tra due settimane quando arriveremo in Ungheria, sarà ancora più speciale.

Ma chi è Laura?
Laura è una ragazza ungherese.
Dopo tre anni in Italia si è innamorata e sposata con un ragazzo italiano. Hanno vissuto tre anni in Irlanda dove diciannove mesi fa è nata la loro gemma preziosa Sara Villő.
Villő é un antico nome ungherese e significa fatina della primavera o del salice.
Adesso sono in Ungheria. Laura è laureata in giurisprudenza ma non fa l'avvocato, ama i cioccolatini e ha una passione: raccontare delle tradizioni ungheresi ad altri e delle tradizioni degli altri agli ungheresi...

Laura ha un blog: Vidékek legbelül , il cui nome è ispirato da questa bellissima poesia di Sándor Kányádi, i sono paesaggi... (il blog è in ungherese ma potete usare il traduttore di google)

...vannak vidékek viselem
akár a bőrt a testemen
meggyötörten is gyönyörű
tájak ahol a keserű
számban édessé ízesül
vannak vidékek legbelül...
...Ci sono paesaggi che mi porto addosso
come la pelle sul mio corpo
paesaggi stupendi anche quando tormentati
dove l'amaro diventa
dolce nella mia bocca
ci sono paesaggi nell'interno profondo...
 
Un ringraziamento speciale va a Limara per le invitanti foto del cibo e la  ricetta davvero preziosa che arricchirà il nostro pranzo multietnico. E naturalmente ad Ilda per le bellissime foto delle uova.
Cliccando sulle foto arrivate ai relativi post.

Nemsokára...


13 commenti:

  1. Che strano! Pensavo che le uova rosse e dipinte si facessero soltanto nel mondo ortodosso (mia madre le ha già fatte ieri). Poi, cosa si fa con quelle uova sode? La sera prima della Pasqua si va in chiesa e a mezzanotte ognuno con il suo uovo rosso cerca di rompere quello dell'amico. E' una tradizione bella e divertente che dura tre giorni. Alla fine la sola vista di un uovo sodo ti fa venire la nausea... :)
    Bellissimo questo post. L'Ungheria è un paese pieno di sorprese e una cucina eccezionale!

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  2. bellissime queste uova rosse. sono stata una settimana a budapest per la gita di quinto superiore ... mi è piaciuta tantissimo, ci tornerei molto volentieri. qualche anno fa poi 5 giorni in ucraina per un matrimonio di rito orientale, a cui sono legate tradizioni bellissime! l'est europa mi affascina molto, mi piacerebbe visitare altri posti. una delle cose che mi attira di più è la musica!

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  3. Ogni volta rimango estasiata dalla tua sete di conoscenza e di ricerca, dalla tua capacità di estrapolare queste meravigliose informazioni e condividerle con noi... l'Ungheria (Budapest ed Esztergom) è stato uno dei primi posti dove sono stata con Alpha (ci conoscevamo da 3 mesi) ... peccato che con noi ci fossero altre 150 persone! (ma è stato bellissimo lo stesso ;-D) ... non vedo l'ora di riviverla attraverso i tuoi occhi...

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  4. Questo tuo post sulle tradizioni ungheresi è davvero interessante come la sua terra sono sicura che ti piacerà tantissimo non vedo l'ora di leggere le tue impressioni !!

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  5. Grazie mille a te per questo post, é stato un piacere immenso a collaborare!
    @Selene: Sí, é vero, anche in alcuni parti dell'Ungheria si usava fra gli amici di giocare a rompere le uova rosse, e poi c'erano tante altre usanze regionali. (Anche mia nonna era ortodossa e ha preparato sempre la ricotta gialla per Pasqua, non so se per caso tua mamma la conosce.)

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  6. Bellissimo, un altro viaggio per scoprire le tradizioni. :-)

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  7. Grazie per aver fatto un a certa pubblicitá alle nostre tradizioni.

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  8. Grazie per questo bellissimo post. Mi ricorda l'unica volta in cui ero stata a Budapest (putroppo per lavoro, cosí non c'é stato molto tempo per girare la cittá), e ricordo le bellissime ceramiche decorate in quel modo cosí dettagliato.

    tra parentesi, mi piace molto l'inserimento, nei tuoi post, di riferimenti letterari: sono sempre molto interessanti!

    L'annaffiatura delle ragazze mi dá la sensazione di allusione erotica, forse é anche per quello che le giovani si sentivano un po' a disagio (o forse sono io che penso male? :))

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  9. Grazie per aver condiviso queste tradizioni ungheresi, le uova dipinte sono bellissime.
    Ovviamente l'innaffiamento ha un valore simbolico, esprimere in forme socialmente accettabili pulsioni sessuali come in questo caso è oggetto di studio interessante.
    Sono andata a sbirciare sul blog di laura, davvero bello,
    un bacione,
    Amalia

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  10. @Selene:E' interessante vedere come le tradizioni poi si assomigliano anche in paesi con culture diverse. Le uova quando vengono usati i colori naturali si mangiano! ;) Già Pollon nel post sui Cascarones mi aveva raccontato dei questa usanza in Bulgaria. Davvero affascinante! ma tu di dove sei?
    @Biancifiore: Un matrimonio in ucraina! Che esperienza magnifica di arriocchimento culturale deve essere stata! ma ne hai parlato in qualche post? La musica è straordinaria. l'anno scorso a praga siamo capitati al festival del folklore, tutti vestiti in abiti tradizionali e poi canti e belli tipici. Da non smettere di ballare o di incantarsi ad ascoltare...
    @Beta: Davvero? ;) Questa volta eprò il merito è tutto di Laura!! Un abbraccio cara.
    @Chiara: Si,ormai sono passati tanti anni anche se i riscordi sono di poco sbiaditi. ancora perna che non so bene cosa faremo e dove ci fermeremo,. voglia che sia un vero viaggio di scoperta! ;)

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  11. @videkek:Il piacere davvero è stato mio. Grazie a te per tutto quanto!!!
    @Pollon:davvero, ormai ho preso il via ;)
    @krisztallit: grazie, è stato davvero un piacere!
    @Morgaine: Grazie cara. L'annaffiatura ha più che altro un valore simbolico ed è legata al concetto di ricevere il liquido in cambio del'uovo che dona la vita. Direi perciò più legato ad un concetto di fertilità ma poi è ovvio che si può essere un po' maliziosi ;)
    @Amalia:Brava e hai ragione è un argomento davvero interessante e vedremo si lo ritroviamo in tradizioni legatre ad altri paesi.

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  12. Meraviglioso questo post,quante cose interessanti!Mi piace veramente tantissimo il tuo modo di descrivere cose,luoghi e persone!!!Mi fa sognare ad occhi aperti!

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  13. Splendide, queste decorazioni sulle uova!
    Buona Pasqua a te e alla tua famiglia!
    Sybille

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