Bolo de Arroz, una storia portoghese.

 

Vi avevo avvertiti.

A furia di Ispirazioni il desiderio di rivivere le emozioni suscitate da quei paesi era troppo forte. Da vecchi diari e fotografie  sono saltati fuori il brusio delle api che scivolano dentro al mare viola della Provenza, le luci che indorano la notte sivigliana, il pennacchio piumoso dei soffioni della route des vins, i sabores de Portugal...

Ve l'ho mai detto che ho cominciato in Portogallo a mangiare dolci? Prima non mi cibavo di alcunchè fatto salvo qualche cornetto rigorosamente vuoto al bar e ciambelle con lo zucchero.

Ma i doces Portugueses mi hanno stregata, trascinata irrimediabilmente in un mondo fatto di sensazioni e sapori sublimi, estatici momenti di incontro tra sinfonie di uova, burro, zucchero, eccelsi accordi di cannella, latte, riso...

Da allora,  ormai è abbastanza evidente, i dolci di tutto il mondo sono entrati a far parte della mia vita quasi quotidiana.

E per tornare ai diari, leggendo di qua e ricordando di là, tra un vecchio scontrino, milioni di ricordi e belle storie è scivolata fuori la ricetta di Dona Maria...

Siamo in Alentejo la regione più grande e meno poplata del Portogallo. Tra distese di campi di grano e querce di sughero sfioriamo  strade dove gli agricoltori si spostano  su carretti tirati da muli e le città si contano sulle dita della mano.

E lì, al di là del Tago, nel cuore agricolo e pastorale di un paese,  tra  latifondi e mandrie di bovini spunta un grappolo di case bianche e abbellita da magnifici azulejos l'insegna di una Pasteleria, quasi un miraggio.

Aj dorme, noi abbiamo fame.

Scendo e a passi veloci entro guidata dagli eccelsi profumi, naufrago tra  Pastéis, Doces de amêndoa, queijadas, Papos, quelle delizie nate per lo più tra le mura dei conventi.

Ma è il Bolo il mi preferito. Così soffice e  delicato, con quel leggero sapore di riso.

Ce li mangiamo fuori appoggiati allo sportello dell'auto, lo sguardo teso verso i campi, il cuore che batte troppo forte per parlare.

Poi la tentazione, irresistibile, spinta da un impulso entro e ci provo, chiedo la ricetta. Il ragazzo mi dice che devo chiedere di Dona Maria, sparisce per un po', poi torna e blatera qualcosa che non capisco. Delusa esco rifugiandomi in un altro morso. Poi proprio quando stiamo per andarcene esce fuori un donnone con un grembiule a fiorellini e un bigliettino in mano.

 Sorride e me lo porge... obrigada...

 Bolos de Arroz

 

Ingredienti:
100 gr. di farina
100 gr. di farina di riso
100 gr burro
100 ml. di latte
3 uova
1 cucchiaio di maizena
2 cucchiaini di lievito per dolci

 Sbattere il burro con lo zucchero.  Aggiungere uno alla volta i tuorli e infine le farine con il lievito.

Montare gli albumi a neve e incorporarli all'impasto delicatamente.
Preparare dei piccoli cilindri ritagliando delle strisce di carta da forno e posarli all'interno della teglia da muffin precedentemente imburrata.

Attenzione a posizionarli ben diritti altrimenti l'impasto uscirà. Se non vi interessa ottenere la forma originale dei bolos potete usare i pirottini da muffin. Riempite i coni  a metà con l'impasto.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 20 /25 minuti. Aspettare cinque minuti a forno semiaperto prima di tirarli fuori.

 

Perfetti per colazione o per merenda accompagnati da un bella tazza di latte o perchè no, anche il tè. Sublimi appena sfornati si mantengono morbidi anche il giorno dopo.
Bom apetite!

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