I canestrelli di Brugnato

 

"Improvvisamente pensai ai canestrelli. I canestrelli di Brugnato: grosse morbide, semplicissime ciambelle dolci, ma dolci con deliziosa moderazione, e appena profumate di anici. Mi accorsi che quello che volevo era naturalmente riassaggiarle subito".

Appoggiata al lucente tavolo da taglio cosparso di farina leggo con attenzione le parole del grande Mario Soldati, il profumo di anice si insinua piacevolmente tra i vestiti , le parole di Maria galleggiano nell'aria come un frammento del tempo che fu.

Fuori dal panificio il borgo sonnecchia dolcemente racchiuso nella cerchia di case dai delicati colori pastello. I vicoli quasi deserti, mani forti che accarezzano il legno in una bottega senza tempo, il mormorio concitato di piccole voci nascoste dietro il vecchio portone di una chiesa.

 

E' questa Brugnato, tra i colli e il mare dove la vita ha il sapore di una volta  e la gente è genuina e ospitale. Un profumo fine e delicato  quello che aleggia nella Piazza col Pozzo Antico e poi su verso la Chiesa passando attraverso  antichi portoni in legno, archi in pietra e finestre dipinte.

Un'aroma dolce che ci guida verso l'antico panificio, incontro ad un viaggio fatto di tradizioni, ricordi e vecchie foto in bianco e nero.

Sulla mensola dietro al balcone sfila ordinatamente un ordito di involucri trasparenti che lasciano indovinare la forma tipica del canestrello ma non trattengono il profumo del miele e dei semi dell'anice che gli donano quel gusto particolare che inonda le strade del centro.

Un dolce povero , nato forse casualmente per insaporire il semplice pane che i contadini portavano nei campi e divenurto in breve  il vanto di questo antichissimo paese.

Ancora oggi le mani esperte di Giulio Benelli lavorano sapientemente l'impasto dandogli a mano la tipica forma a ciambella, così come gli ha insegnato suo padre e come prima di lui faceva il nonno. Mestieri che si tramandano di generazione in generazione e che racchiudono il segreto di tradizioni che non si possono perdere e che entrano a far parte della storia di un Borgo.

"Quando ancora non c'era l'autostrada" ci racconta con dolcezza la sorella Maria "Mario Soldati arrivò casualmente in paese e sentendo il profumo salir su dalla piazza arrivò qui dal mio Papà".

 Gli occhi si illuminano per un momento al ricordo del padre ma poi prosegue fiera il racconto. " I canestrelli allora non si potevano conservare a lungo e così a Mario venne svelato il segreto per mangiarli anche secchi".

Si tagliano a pezzetti si bagnano con il latte e poi si passano nella farina e nell'uovo prima di friggerli. Questo il segreto dei canestrelli buoni da inzuppare nel vino, nel latte e persino con la nutella.

Lo scrittore rimase così colpito dai canestrelli che quando il figlio si sposò fece tornare qualcuno a comprare quei dolci per il pranzo di nozze.

I canestrelli di Brugnato sono diventati una leggenda ma il profumo che sale dai carugi è quello vero genuino, di una ricetta che è tradizione di un popolo e  memoria di una vita passata.

Nota d'autore:

I Canestrelli danno dipendenza. Per scrivere questo articolo ne ho "dovuti" mangiare due.

Informazioni pratiche:

Il Levante non è solo mare ma un susseguirsi di borghi affascinati, colline, campi coltivati e antiche tradizioni culinarie.

Brugnato è' un piccolo ma affascinante comune della Val di Vara, in provincia di La Spezia.

Eventi a Brugnato

L'ultima Domenica prima di Pasqua si tiene la sagra del canestrello.

Come arrivare:

In auto:

Da Livorno, autostrada A12 in direzione Genova, uscita di Brugnato.
Da Parma, autostrada A15, in direzione La Spezia - Genova, uscita di Brugnato.
Da Genova, autostrada A 12, in direzioneLa Spezia, uscita di Brugnato.

A fianco del centro si trova un comodo parcheggio gratuito.

In treno:

Fino alla stazione della Spezia Centrale, poi
autolinee ATC per Brugnato.

I Canestrelli di Brugnato:

Sono fatti di farina, acqua, uova, zucchero, semi di anice, margarina, lievito di birra e miele. Ovviamente in quantità segrete.

Li trovate allo storico Panificio Benelli subito dietro la chiesa in Piazza Martiri, 12.

A Brugnato trovate anche altro occasioni per deliziare il palato presso le macellerie ricche di salumi tipici e al caseificio produttore di formaggio di qualità sin dal 1956.

Dove dormire:

A soli venti minuti da Brugnato e subito fuori Levanto. Posizione a mio avviso ideale per esplorare la magnifica costa ma anche il fascino dell'entroterra.

Un antico mulino restaurato e immeso nel verde.

B&B Vignola, a breve la nostra recensione.