Budino inglese di ciliegie

Dopo il libro e la Festa non potevamo  farci mancare anche il dolce. Un budino per l'esattezza, profumato di ricordi di un viaggio tra cattedrali, castelli e bianche scogliere.
La ricetta viene proprio da lì, da quella splendida contea chiamata giardino d'Inghilterra, fatta di colline , campi coltivati, orti, frutteti e naturalmente ciliegi.

-Sapete se ci sono belle donne in questa città?-chiese Mr Tupman con grande interesse.
-Splendide. Di prim'ordine. Il Kent, signore...tutti conoscono il Kent. Mele, ciliegie, luppoli e donne.(...)
Il circolo Pickwick, Charles Dickens

Ingredienti:
-450 gr. di cilegie nere snocciolate (io ho usato quelle che avevo in casa ma se dovete acquistarle preferite quelle nere, più dolci)
-50 gr. di farina
-50 gr. di zucchero più quello per servire (da spolverizzare sopra il dolce alla fine)
-2 uova
-300ml di latte
-75 gr. di burro fuso

In un recipiente versate farina e zucchero, aggiungete i tuorli delle uova e il latte  mescolando fino a ottenere una crema liscia e schiumosa.
Aggiungete al composto metà del burro fuso e lasciate riposare per circa una mezz'ora.
Preriscaldate il forno a 220°, versate il burro rimasto dentro ad un piatto ovenproof e ponetelo a scaldare nel forno per qualche minuto.

Nel frattempo snocciolate le ciliegie  e montate a neve ferma le chiare delle uova.
Trascorsi i 30 minuti di riposo del composto semiliquido (batter) aggiungete ciliegie e chiare montate.

Mettete il tutto nel piatto e infornate per 15 minuti. Riducete la temperatura a 180° e lasciate cuocere altri 20 minuti o fino a che il budino non ha preso colore.

Da gustare tiepido prima che si freddi.
Tra una decina di giorni ripasseremo di nuovo da quelle parti. Quando torniamo vi faccio sapere se la ricetta rende giustizia all'originale. :-)

E parlando di cilegie è doveroso naturalmente ricordare  Vignola e quella Festa che questo fine settimana si svolgerà purtroppo con un clima diverso dal solito. Ma come le favole, anche i momenti di distrazione credo  siano essenziali per chi giorno e notte continua a vivere nell' incubo delle scosse.Un po' di dolcezza e leggerezza che spero accompagni questa regione a cui tutti ci sentiamo così vicini.

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